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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 14:58

Hier  c'etait l'anniversaire  de mon  mariage, et pour feter ca on a diner dehors, un delicieux diner !
et pour marquer l'evenement j'ai fait la veille un entremet tres tres bon une recette qui me vient du blog une et mille saveurs, et la source lui vient :   "Délices en reliefs" de Demarle , d'ailleurs son blog degorge  de r7  hyper delicieuses, une bloggueuse tres douee pour les entremets et gateaux! je vous conseilles d'aller visiter son blog.
j'ai suivi la recette a la lettre, sauf lorsque  j'ai prepare le biscuit au cafe   , une fois cuit ete tres fin pour moi a cause de mon moule peut etre! alors j'ai due faire une couche  des biscuits en poudres et j'ai mis la creme  catalane au dessus et je ne regrette pas c'etait vraiment un pur delices.
et j'ai mis l'agar agar a la place de la gelatine et puisque je n'avais pas l'extrait de cafe, j'ai mis l'extrait de noisette......

Mon moule a 26 cm au lieu de 22 cm!

On a vraiment adoré a la maison meme si on ete  bien rassasier au resto! mais personne ne pourra resister a cette tuerie! lol

cap.jpg


Je vous met le slide pour voir les etapes, c;'est vrai la r7 est un peu longue maias croyez moi tres f a cile a faire !
autre chose aulieu de mettre tt le gateau au congelateur, je l'ai met ds le refrigerateur tout la nuit

cap3.jpg

Il vous faut (pour un entremets de 22 cm de diamètre):

Pour la crème catalane :

  • 5 cl de lait (50g),
  • 11 cl de crème fraîche liquide (110g),
  • 1 petit bâton de cannelle,
  • le zeste d'1 citron jaune et d'1 orange,
  • 30g de sucre,
  • 4 jaunes d'oeufs (conservez 1 blanc pour le biscuit au café).

Pour le sirop au café :

  • 40g d'eau (4 c. à soupe),
  • 40g de sucre,
  • 1 c. à café de café soluble,
  • 1 c. à café d'extrait de café (ça se trouve au rayon pâtisserie des supermarchés).

Pour le biscuit au café :

  • 10g de beurre,
  • 50g de sucre glace,
  • 50g de poudre d'amandes,
  • 10g de farine,
  • 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf,
  • 1 c. à café d'extrait de café,
  • 10g de sucre semoule

Pour la mousse au café :

  • 3 g de gélatine* (1 feuille et demi),
  • 100g de crème fraîche liquide (10 cl),
  • 10g de café soluble (1 c. à soupe),
  • 190g de chocolat au lait spécial dessert,
  • 350g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl)

Pour la crème chantilly :

  • 350g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl),
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 40g de sucre glace,
  • cacao en poudre pour le décor + grains de café en chocolat.


 

Préparation de la crème catalane:

Préchauffez votre four à 110°C (th. 3/4).Si vous utilisez un moule en silicone posez le sur la plaque. Dans une petite casserole faites chauffer le lait et la crème liquide. Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laissez infuser 15 minutes. filtrez le mélange au tamis. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre. Versez l'appareil tiède (= le mélange  crème, cannelle et zestes filtré) sur la préparation et mélangez au fouet. Versez la crème dans le moule (le moule devra être de préférence plus petit que le cercle afin que la crème soit au centre de la mousse au café, moi j'ai utilisé un moule en silicone flexipan de 18 cm de diamètre et  un cercle de 22cm de diamètre). Faites cuire pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis placez 2 heures au congélateur.

Préparation du sirop au café :

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition. Retirez du feu puis ajoutez l'extrait de café. réservez.

cap4.jpg




Préparation du biscuit au café :

Dans une petite casserole faites fondre le beurre puis laissez tiédir (moi j'utilise le micro-ondes, 20 secondes). Dans un saladier mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez l'oeuf entier et l'extrait de café, fouettez vivement. Montez le blanc en neige puis ajoutez le sucre et fouettez durant 30 secondes afin de "serrer" le blanc d'oeuf. incorporez le délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Ajoutez le beurre et incorporez le délicatement. faites cuire dans un moule de préférence plus grand que le cercle dans lequel vous monterez le gâteau (moi j'ai utilisé un moule à manqué de taille 26 cm). faites cuire durant 8 à 9 minutes dans un four préchauffé à 210 )C (th. 7). Démoulez puis ajustez le à la taille du cercle. Mettez-le dans le cercle puis imbibez le de sirop de café.

Préparation de la mousse au café :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites chauffer les 100g de crème liquide avec le café soluble pis versez la bouillante sur le chocolat. Lissez au fouet. ajoutez la gélatine égouttée. Montez les 350g de de crème en chantilly puis incorporez les à la ganache tiédie (vous devez pouvoir toucher la ganache sans que cela vous brûle). Garnissez l'intérieur du cercle avec la moitié de la mousse au café puis insérez la crème catalane congelée. recouvrez avec la 2me moitié de mousse au café. Placez 2 heures au congélateur.

Préparation de la crème chantilly et montage :

Avant de servir montez la crème en chantilly avec les sucres.

A la sortie du congélateur garnissez le dessus le dessus de l'entremet avec la chantilly et lissez avec une spatule. Chauffez légèrement le cercle (à l'aide soit d'un sèche cheveux soit d'un torchon imbibé d'eau chaude) puis soulevez-le. Finissez la décoration avec des rosaces de chantilly dressées à la poche à douille puis saupoudrez de cacao en poudre.

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Published by Naima - dans Entremets
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commentaires

bonjour 28/01/2011 22:21



bonjour,


merci pour toutes ces belles et magnifique recttes.


une petite question combien tu as mis agar agar?


et une autre. comment tu fait l'equivalence vers l'agar agar  dans une recette qui utulise la gelatine . merci bcp



touri51 18/12/2009 21:33


ummmmmmm quelle delice


touri51 18/12/2009 21:31


ummmmmmmm quelle delice


soulafa 16/12/2009 16:10


Oukbal beaucoup beaucoup d'annees de bonheur et sante ma chere Naima.
Magnifique gateau!!


Sourour 14/12/2009 16:35


joyeux anniversaire de mariage Naima koul 3am wa enti bi khair saha wa salama ainsi que pour ton epoux
pour l agar mets le a cote de la gelatine pour que lon sache que tu n as pas mis de gelatine
voial meilleurs voeux de bonheur et qu Allah te guide et illumine ton coeur a bientot


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