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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 21:44
voici mon couscous pour le jeu a  nos couscousieres proposé par kouky que je remercie du passage pour cette bonne initiative, comme ca on peux decouvrir les differentes recettes de ce dernier.



Le mot « couscous » vient de l'arabe kuskusi, lui-même dérivé du berbère seksu qui signifierait « bien roulé » La majeure partie de l'Algérie, l'est marocain, la Tunisie et la Libye appellent ce plat également ta'am (طعام), c'est-à-dire nourriture. Dans l'est du pays algérien, on le nomme barboucha. Strictement parlant, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé. Cette graine est déclinée en trois sortes : fine, moyenne, grosse.

Très courant également en France et dans de nombreux pays africains et orientaux, ce plat est d'origine berbère. Les français ont découvert le couscous sous Charles X au moment de la conquête de l'Algérie.
Au Maghreb, le couscous est un plat de fête : il est généralement servi le vendredi, jour de la prière.

La cuisine berbère est une cuisine traditionnelle ancestrale qui a peu évolué au cours du temps. En général la cuisine berbère diffère d'une région à l'autre. Donc il n'est pas aisé de parler d'une cuisine typiquement berbère. Une classification s'impose, afin de mettre en valeur les spécifités de chaque groupe berbère. Les Zayanes de Khénifra au Moyen Atlas ont une cuisine d'une simplicité remarquable mais savoureuse. Elle est basée essentiellement sur le blé, l'orge,le maïs, le beurre le miel la viande,et le gibier.


dans ma region en Kabylie, seksu (couscous) se differe d'une region a une autre, d'un village a l'autre, chacun sa facon de le preparer , la recette que je vais vous montrer et celle de ma famille, ma grand mere ainsi que ma mere le preparent de cette facon, et on a toujours cette phrase qui se repete au sein de la famille le couscous de ma mere et le meilleur, j'ai beau essaye de faire le bon coucous meme si il est bon mais celui de ma mere restera toujours le meilleur, je me rappelle mes amies qui ne sont pas berberes lorsque je suis invitee a leurs fetes ils ont une facon de preparer le couscous a part, ils le font en sauce blanche , et la sauce est servi dans une tasse, et les legumes il y a sauf les pois chiche et courgettes qui sont separees dans des assiettes, parcontre chez nous les kabyles on met bcp de legumes, tel que haricote vert, tomates,courgettes,carottes,navet,pois chiches et la sauce doit etre bien sure rouge et on coupe les legumes en juliettes pas trop long et un peu fin comme vous voyez sur la photos de dessous et elle doit etre coupee en paralelle.



Ingredients:


Viande de votre choix(chez nous on aime beaucoup le boeuf meme si moi je prefere l'agneau)
1 oignon
2 carottes.
une a 2 courgettes.
une poignee d'haricots vert.
1a 2 navets.
poignee de pois chiches
2 gousse d'ail
une cuillere a soupe huile d'olive
epices: coriandre fraiches, poivre noir



avant tout on fait cuire notre grains de couscous, on le laves 2 fois, avec les paumes de mains on enleves le maximum d'eau et le met sur la jefna ou gas3aa (tharvoythe en kabyle)  pour secher, le temps de preparer les legumes

Preparation:

on remplie notre marmite moitie d'eau, laisser bouillir et ensuite on met notre viande laisser cuire qlq minutes ensuite on rajoute l'oignon haché laisser cuire 5 minutes et on rajoutes les carottes coupee en morceaux, par la suite on rajoutes les haricots verts  , saler, poivrer et laisser cuire une bonne trentaines de minutes.
ensuite on rajoute la tomates rapee et les navets ainsi que la courgettes bien sur tout coupees en juliettes.
laisser tout cuire.
ensuite on prends notre couscous , on le passe a la vapeur sur le couscousier , une fois  on voit la vapeur, on le remet sur la jefena  et eparpiller tout les grains, et la on commence a l'arroser avec de l'eau jusqu'a les grains commencent a gonfler, laisser un instant on suite on met un peu d'huile d'olives sur nos paumes de mains et on ramasse notre couscous bien sure il faut saler un peu le couscous.
ensuite on le repasse a la vapeur pour une dexieme fois.



une fois la sauce est cuite , elle devient un peu epaisse, l'astuce de maman, elle met la coriandre fraiche a la fin de cuisson, sa donne un gout exquis.

et on remet le couscous cuit sur la jefena , et on arrose ce dernier avec d'huile d'olive

les photos de dessus, juste pour vous montrer les legumes et c'est ma decoration personelle sinon chez nous  le couscous on le sert dans une assiette  moitie couscous moitie sauce comme vous voyez sur la photo de dessous




 on a d'autres variantes de couscous, je vous montre une autre version, celle ci on le mange surtout en printemps , parce que  pendant cette season il y a les petis pois frais et les feves et on le deguste evec du lben (Ighi en kabyle)

Le couscous (en berbère seksu) est le plat de référence des habitants de l’Afrique du Nord. C’est aussi leur plus grande et plus belle invention culinaire.


Les Imazighens furent les premiers à faire cuire à la vapeur les semoules de blé et d’orge. Ils amélioraient ainsi le traitement des grains jusque là utilisés seulement pour la confection de bouillies et des pains.

Le couscous, dont l’invention remonte vraisemblablement à la fin de la période romaine, n’est mentionnée qu’à la fin du VIIIe siècle par les auteurs musulmans qui en firent l’éloge de ses qualités nutritives et médicales.


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commentaires

hafida 08/12/2009 13:58


J ADORE Té coucouc et " el foudha " kabyle aucci ,moi j aimerrai bien te voire avec lol
gro bice


Naima 23/11/2009 20:03


Merci Sabrina,biz


sabrina 18/11/2009 14:42


je découvre ton blog et je le trouve magnifique, je suis aussi de la région de tizi ouzou mais notre couscous est un peu différent, d'une famille à une autre il y'a déjà des différences dans le
même village.

et le foutha en dessous de ton plat est très belle, merci pour le partage!


mounia 09/11/2009 18:37


Sincérement, yatik alf saha naimaaaaaaaaaa, pour ton beau, et nul doute bon, couscous!!


mamafati 09/11/2009 02:27


Très beau blog et bon couscous.
mamafati


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