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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 22:00

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Je vous invites a venir deguster avec moi ce delicieux Entremet, tres bon et tres raffrichissant, j'avais une envie de manger un entremet le quel ???? je me suis dit pourquoi pas chocolat et citron ces 2 la se marient bien non ??? et je me suis pas tromper, en gouglant je  suis tomber  sur le blog  du fond de mes casseroles  que je remercie de passage, il est vraiment tres bon, sauf que j'avais utilise la recette de genoise au chocolat habituelle ICI 

Peut etre ca va vous apparaitre long a lire mais croyez moi ca se preapre en rien de temps.

entrmet2.jpg

 

 

Je vous fais copie coller de la recette hein :

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Biscuit (Pain de Gênes) :

- 2 oeufs
- 100 g de pâte d'amande
- 50 g de beurre fondu
- 20 g de farine

Mousse de chocolat au lait :
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat au lait

Mousse au citron :
- 3 jaunes d'œufs + 2 blancs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule
- 4 citrons
- 2 g d’agar agar
- 20 cl de crème fleurette entière

 

Décor :
- 80 g d’amandes effilées
- 20g de chocolat noir
- tranches de citron confit

 

entrmet1.jpg

 

 

Déroulement :

 

Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la pâte d’amande coupée en petits morceaux. Fouetter longuement. La pâte d’amande va fondre. Il restera cependant des petits bouts qui donneront s’intégreront très bien dans la pâte cuite. Incorporer la farine et le beurre fondu. Étaler sur une plaque à pâtisserie, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse au citron :
Prélever le zeste d’un citron, presser l’ensemble des citrons. Ajouter de l’eau pour avoir 50 cl de liquide. Faire chauffer le jus de citron avec le zeste.  Dès les premiers bouillons, ajouter l’agar agar et laisser bouillir 30 secondes.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la fécule. Verser le jus des citrons bouillant, mélanger et faire cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l'ébullition, toujours en remuant. Laisser bien tiédir.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la préparation. Battre la crème en chantilly.  L’incorpore  à la préparation au citron. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. En enrober la moitié des tranches de citron. Ôter le cercle à pâtisserie.

Décorer le dessus de l’entremet de filets de chocolat noir. Sans attendre que le chocolat se fige, strier le dessus de l’entremet à l’aide d’une pointe de couteau. Déposer les tranches de citron sur l’entremet.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec, laisser refroidir. Garnir le tour du gâteau d'amandes effilées.

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 16:16

entremet.jpg

Ce 28 fevrier c'etait mon anniversaire, alors pour me gater lol j'ai fais ce beau gateau, le gout vraiment a tomber un brownie avec une creme mousseline au chocolat, oh la la un pur delice.

j'ai remplace la gelatine par 1 ca c et demi d'agar agar et j'ai rajouter un peu de l'extrait de praliné a ma mousse de choco.

entremet6.jpg

et ca vaut la peine de savourer cette tuerie lol Go away Monsieur regime mdr

entremet7.jpg

Alors c'est une recette que j'ai trouve sur le blog de Sabrina que je remercie de passage, tu as fais des heureux ma belle, merci bcp
Ingredients :

Pour le brownie :
3 oeufs
150g de sucre
180g de beurre pommade
100g de farine
200g de chocolat noir
2càs de cacao aromatisé au thé matcha
1 grosse poignée de noix

Preparation :

Travailler le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs et la farine, puis le cacao et enfin le chocolat fond au bain marie. En dernier lieu ajouter les noix. Faire cuire environ 25 minutes à 170°.
Laisser complétement refroidir avant d'y déposer la mousse.

entremet2entrmet5.jpg


entremet3.jpg


La mousse au chocolat :

200g de Chocolat
3 oeufs
40cl de créme fraîche liquide et entière laissée 15min au congèl.
2càs bombée de sucre
12g de gélatine

Laisser tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre et y ajouter le chocolat fondu au bain- marie.
Faire fondre la gélatine dans quelques cuillères à soupe d'eau bouillante. et l'ajouter à la préparation précédente quand elle est refroidie.
Monter la créme trés froide en chantilly et l'ajouter doucement avec une marise à la préparation chocolatée.
Enfin monter les blancs en neige et l'amalgamer doucement à la préparation. Quand elle est homogène, la mousse est prête.


Le montage:

Mettre le Brownie dans un cercle à patisserie et verser dessus la mousse au centre pour la répartir sur les côtés uniformément.
Vous pouvez décorer au grés de vos envie!

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J'offre ce bouquet qui m'a ete offert a tout mes lecteurs et lectrticesentremet4.jpg
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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 14:58

Hier  c'etait l'anniversaire  de mon  mariage, et pour feter ca on a diner dehors, un delicieux diner !
et pour marquer l'evenement j'ai fait la veille un entremet tres tres bon une recette qui me vient du blog une et mille saveurs, et la source lui vient :   "Délices en reliefs" de Demarle , d'ailleurs son blog degorge  de r7  hyper delicieuses, une bloggueuse tres douee pour les entremets et gateaux! je vous conseilles d'aller visiter son blog.
j'ai suivi la recette a la lettre, sauf lorsque  j'ai prepare le biscuit au cafe   , une fois cuit ete tres fin pour moi a cause de mon moule peut etre! alors j'ai due faire une couche  des biscuits en poudres et j'ai mis la creme  catalane au dessus et je ne regrette pas c'etait vraiment un pur delices.
et j'ai mis l'agar agar a la place de la gelatine et puisque je n'avais pas l'extrait de cafe, j'ai mis l'extrait de noisette......

Mon moule a 26 cm au lieu de 22 cm!

On a vraiment adoré a la maison meme si on ete  bien rassasier au resto! mais personne ne pourra resister a cette tuerie! lol

cap.jpg


Je vous met le slide pour voir les etapes, c;'est vrai la r7 est un peu longue maias croyez moi tres f a cile a faire !
autre chose aulieu de mettre tt le gateau au congelateur, je l'ai met ds le refrigerateur tout la nuit

cap3.jpg

Il vous faut (pour un entremets de 22 cm de diamètre):

Pour la crème catalane :

  • 5 cl de lait (50g),
  • 11 cl de crème fraîche liquide (110g),
  • 1 petit bâton de cannelle,
  • le zeste d'1 citron jaune et d'1 orange,
  • 30g de sucre,
  • 4 jaunes d'oeufs (conservez 1 blanc pour le biscuit au café).

Pour le sirop au café :

  • 40g d'eau (4 c. à soupe),
  • 40g de sucre,
  • 1 c. à café de café soluble,
  • 1 c. à café d'extrait de café (ça se trouve au rayon pâtisserie des supermarchés).

Pour le biscuit au café :

  • 10g de beurre,
  • 50g de sucre glace,
  • 50g de poudre d'amandes,
  • 10g de farine,
  • 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf,
  • 1 c. à café d'extrait de café,
  • 10g de sucre semoule

Pour la mousse au café :

  • 3 g de gélatine* (1 feuille et demi),
  • 100g de crème fraîche liquide (10 cl),
  • 10g de café soluble (1 c. à soupe),
  • 190g de chocolat au lait spécial dessert,
  • 350g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl)

Pour la crème chantilly :

  • 350g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl),
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 40g de sucre glace,
  • cacao en poudre pour le décor + grains de café en chocolat.


 

Préparation de la crème catalane:

Préchauffez votre four à 110°C (th. 3/4).Si vous utilisez un moule en silicone posez le sur la plaque. Dans une petite casserole faites chauffer le lait et la crème liquide. Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laissez infuser 15 minutes. filtrez le mélange au tamis. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre. Versez l'appareil tiède (= le mélange  crème, cannelle et zestes filtré) sur la préparation et mélangez au fouet. Versez la crème dans le moule (le moule devra être de préférence plus petit que le cercle afin que la crème soit au centre de la mousse au café, moi j'ai utilisé un moule en silicone flexipan de 18 cm de diamètre et  un cercle de 22cm de diamètre). Faites cuire pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis placez 2 heures au congélateur.

Préparation du sirop au café :

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition. Retirez du feu puis ajoutez l'extrait de café. réservez.

cap4.jpg




Préparation du biscuit au café :

Dans une petite casserole faites fondre le beurre puis laissez tiédir (moi j'utilise le micro-ondes, 20 secondes). Dans un saladier mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez l'oeuf entier et l'extrait de café, fouettez vivement. Montez le blanc en neige puis ajoutez le sucre et fouettez durant 30 secondes afin de "serrer" le blanc d'oeuf. incorporez le délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Ajoutez le beurre et incorporez le délicatement. faites cuire dans un moule de préférence plus grand que le cercle dans lequel vous monterez le gâteau (moi j'ai utilisé un moule à manqué de taille 26 cm). faites cuire durant 8 à 9 minutes dans un four préchauffé à 210 )C (th. 7). Démoulez puis ajustez le à la taille du cercle. Mettez-le dans le cercle puis imbibez le de sirop de café.

Préparation de la mousse au café :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites chauffer les 100g de crème liquide avec le café soluble pis versez la bouillante sur le chocolat. Lissez au fouet. ajoutez la gélatine égouttée. Montez les 350g de de crème en chantilly puis incorporez les à la ganache tiédie (vous devez pouvoir toucher la ganache sans que cela vous brûle). Garnissez l'intérieur du cercle avec la moitié de la mousse au café puis insérez la crème catalane congelée. recouvrez avec la 2me moitié de mousse au café. Placez 2 heures au congélateur.

Préparation de la crème chantilly et montage :

Avant de servir montez la crème en chantilly avec les sucres.

A la sortie du congélateur garnissez le dessus le dessus de l'entremet avec la chantilly et lissez avec une spatule. Chauffez légèrement le cercle (à l'aide soit d'un sèche cheveux soit d'un torchon imbibé d'eau chaude) puis soulevez-le. Finissez la décoration avec des rosaces de chantilly dressées à la poche à douille puis saupoudrez de cacao en poudre.

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