gateaux algerois - All my best recipes

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 00:16

Makrout el louz/ losanges au amandes

D'autres delices du patrimoine Algerien que j'adore faire, c'est un gateau qui se demode jamais toujours aime et apprecie, tres tendre et fondant et le sirop lui procure une texture

ca ne prends pas beaucoup de temps a le preparer mais je vous garantie que c'est un pur delice.

J'avais promis a une amie de faire les makrout el louz en etapes, alors les voici Hafida, j'en suis sure en suivant bien la recette et le slide tu vas les reussir!

makrout

Ingredients:

500 g d'amandes finement moulues.

250 gr sucre glace.

zeste de citron.

2 a 3 oeufs selon la grosseur

Ingredients pour le sirop:

500 gr sucre cristallise.

1/4 de litre d'eau.

1 verre de the de fleur d'oranger.

sucre glace.

preparation:

Melanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron.

Ajouter les oeufs un par un , tout en travaillant la pate pour obtenir un melange homogene.

sur un plan de travail farine' , faconner un rouleau de 3 cm environ d'epaisseur sur 3 de largeur,decouper des losanges de 3 cm et les disposer dans une plaque beurree et farinee et faire cuire au four prechauffe a mi hauteur th4 (200) 10 minutes suffit pour moi.

Entre temps preparer le sirop et laisser epaisser legerement , ajouter l'eau de fleur d'oranger puis retirer du feu et laisser refroidir.

Plongez les gateaux refroidis ds le sirop et les egoutter ds une passoire.

Disposer les losanges separement ds un plateau puis a l'aide d'un tamis saupouder de sucre glacetoute la surface en faisant adherer le plus de sucre possible.

Pour bien faire adherir le sucre ,, couvrir les losanges avec du papier et appuyer legerment sur toute la surface du gateau( moi je le fais avec la paume de ma main).

laisser reposer qlq heures, puis recommencer une deuxieme fois en appuyant legerment avec la paume des mains pour donner un joli aspect au gateau
placez dans les caissettes.

Et je profite par ce billet , de vous faire decouvrir un tres beau blog avec de tres belles r7 qui merite d'etre visiter, une amie toute timide mais qui fait une bonne cuisine, et tres genereuse

La cuisine de Fatiha

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 22:00

Tcharek maasel.

Un autre gateau que je vous conseilles vivement de le faire, il est vraiment amusant a faire, et je ne vous dis pas le gout, il est vraiment a tomber par terre hihihihihihi

pour ce gateau vous confectionner le moule vous meme

pour avoir des gateaux identique et de meme formes, confectionner en papier cartonee un model carré eyant 8 cm de chaque coté
vous n'avez pas besoin du moule, tant mieux pour celles qui ne possedents pas ce dernier, ca facilite la tache, n'est ce pas !

revenons a nos moutons lol : pour ce gateau vous confectionner le moule vous meme

pour avoir des gateaux identique et de meme formes, confectionner en papier cartonee un model carré eyant 8 cm de chaque coté

Ingredients :

Very Happy

3 mesures de Farines (j'ai pris le cup americain 250 ml).
Very Happy

1 mesures de margarine .
Very Happy

1 cuillere a soupe de sucre glace.
Very Happy

1 oeufs entier
Very Happy

1 c a c levure chimique
Very Happy

1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.
Very Happy

1 c a c extrait de vanille
Very Happy

eau necessaire.

pour la farce :

Wink

2 mesures d'amandes moulues.
Wink

1 mesures de sucres glace (j'ai mis 1 c a soupe , on n'aimes pas trop le sucré).
Wink

2 cuillere a soupe de margarine fondue.
Wink

eau de fleur d'oranger.
Wink

1 c a soupe d'extrait de vanille (zeste de citron pour moi j'adore ce dernier avec le melange des amandes langue2

miel + eau de fleur d'oranger (miel fait maison pour moi).

Preparation :

Very Happy

Mettre la farine tamisée ds une terrine , faire une fontaine , ajouter le sucre, la levure, la vanille, l'oeuf et la margarine .
Wink

Frottez bien la pate entre les mains , arroser d'eau de fleur d'oranger et verser peu a peu l'eau en petrissant en meme temps jusqu'a obtenir une pate molle .
Very Happy

former des boules , couvrir du papier alimentaire et laisser reposer.

Very Happy

Pendant ce temps preparer la farce avec les ingredients donnés,

former des petit boudins de 1/2 cm sur 4 cm, les deposer sur un plat saupoderer de sucre glace .

Very Happy

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pate sur une epaisseur de 1 mm environ.

couper des carrees de 8 cm dans chaque carré .

Couper plusieurs lanieres a l'aide d'une roulette, poser un poudin de farce sur l'un des 4 coin, rouler et donner la forme d'un croissant.

Disposer les gateaux sur une plaqueet faire cuire au four moyen th 4 (200 c ) (180 c pour moi) 20 minutes.

les gateaux doivent prendre une couleur doree .

retirez du feu et laisser tiedir puis les tromper dans du miel tiede aromatisé d'eau de fleur d'oranger et ensuite parsemer d'amandes concassees.

remarque : les amandes peuvent etre remplacees par les cacahuettes .

et voila mes amies ange

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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 03:58

Skendriettes

Peut etre vous avez remarquez que j'adore faire les gateaux Algeriens ancestrales surtout je fais ces derniers par passion et mon mari les degustes par Amour mdr.
A vrai dire meme moi je les adores savourer et mon fils aussi qui peut resister a ces tueries, sont des vrais delices, les Algeriens ont plusieurs sortes de gateaux que je n'ai pas vues dans d'autres pays, sont vraiment magiques, la majore partie de ces gateaux sont fait a base d'amandes ou noix......ect
c'est un heritage du patrimoine dont on est vraiment fiers, en plus de plus en plus on voit bcp de nouveautes, la derniere fois j'ai parle a ma soeur elle m'a dit si seuleument tu va voir les nouveaux modeles , on s'est plus ou mettre la tete et ca fait vraiment plaisir.

skan1

Ingredients:

3 mesures de farine.

1/2 Mesure de Margarine fondue

1 pincee de sel

Eau de fleur d'oranger et eau necessaire

1 c a cafe d'extrait de vanille.

pour la farce:

3 mesures d'amande finement moulues.

1 mesure de sucre glace.

1 ca cafe de zeste de citron.

1 a 2 oeufs.
Zeste de citron

Sirop
Preparation:

travailler la farine avec la margarine fondue, ajouter le sel , l'extrait de vanille Mouiller avec fleur d'oranger et l'eau, travailler avec la paume des mains jusqu'a obtention d'une pate lisse et ferme , couvrir du papier film et laisser reposer.

d'autres part preparer la farce avec le ingredients indiques a fin d'obtenir une composition homogene (attention incorporer tout doucementt l'oeuf pour ne pas pas avoir une farce liquide),

sur un plan de travail fariné rabaisser l a pate en un rectangle de 1 mm d'epaisseur ,20 cm de longueur et 10 cm environ de largeur.

Poser un boudin de pate d'amande de 2 cm de diametre, l'entourer de pate , couper le sur plus de la pate , ensuite couper des losanges de 3 cm de longueur avec un couteau

ensuite les disposer dans un plat farine et faire cuire au four chauffe 200 C pendant + ou - 15 mn

Ne doivent pas prendre de couleur .

Aussitot leurs sortie du four les tremper dans du miel chauffe et dilue avec l'eau de fleur d'oranger

Enjoy!

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 05:45

Boules de neige

les boules de neige, des petits fours 100 % noix de coco, sont bien moelleux et fondant avec le glacage, si vous etes des amateurs de noix de coco cette r7 et la votre, je vous la conseilles vivement tres facile a preparer.

Je passe a la r7 :(une r7 du livre Algerien Madame Benbrim mais j'ai fais qlq modifications, vue qu'elle met bcp de sucre et chez moi on supporte plus l'exces de sucre )

Ingredients:

500 gr de noix de coco.
300 gr de sucre glace (j'ai mets 50 gr).
3 a 4 oeufs
1 c a dessert zeste de citron
1 c a dessert la vanille (je n'ai pas mets.

Pour le glacage :

1/2 litre d'eau.
125 g sucre c ristalise.
1 blanc d'oeuf.
1 C a soupe jus de citron
1 C a soupe fleur d'oranger.
sucre glace tamise .

Preparation:

Dans une terrine melanger la noix de coco et le sucre glace tamis♪0, zeste de citron et la vanille.
Mouiller avec les oeufs un par un (1 oeuf entier et un jaune d'oeuf)
jusqu'a obtention d'une pate homogene, faconner des boules de la grosseur d'une noix, les poser sur une plaque beurré et fariné.
FGaire cuire au four chaud (Th 4) 200 C , environ de 15 mn (tout des pends des fous, moi 7 mn c'etait bon)

Preparation du glacage

Faire bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'a que le sirop devient legerment epais.
laisser refroidir.
dans un recipient melanger le sirop , le blanc d'oeuf et jus de citron, l'eai de fleur d'oranger avec une spatule en bois.
incorporer le sucre glace tamisé en petite quantite jusqu'a obtention d'une pate consistanter
Tremper les gateaux et retirer aussitot .
les disposer sur une plaque, qlq secondes apres, .
Laisser secher pour mettre dans des caissettes.

Remarque:

Commencer toujours par etaler le glacage sur un seul gateau et attendre un moment pour etre sur que le glacage ne coule pas, si ce dernier coule, rajouterdu sucre glace tamisé

pour finir, une photo de la neige pres de chez moi

:

Enjoy!

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 03:35

M'khabez aux Noix /Amandes

Un parmi mes gateaux preferé, un melange d'amades et de noix de pecan un pur delice !
Une ancienne recette Algerienne, qua'on fait souvent pendant les fetes et les occasions .

Je vous donne la r7 comment je procede : (pour 12 pieces) entre temps suiviez le slide pour bien comprendre les etapes.

350 gr melange de noix de pecan et amandes. finement moulues.
50 gr de sucre glace
1blanc d'oeufs,
et qlq cerneau de noix de pecan.

parcontre la r7 de benbrim que je trouve elle est exagere en sucre :

elle met :

500 gr de noix.
300 gr de sucre glace
2 a 3 blancs d'oeufs.

Preparation :

Melanger les noix/amandes et le sucre glace , mouiller avec le blanc d'oeuf., jusqu'a obtention d'une pate homogene.

sur un plan fariné abaisser la pate sur epaisseur de 2cm et a l'aide d'emporte piece couper des carres ou autres, deposer ds un plat et faire secher au four 200 C th 3 , 5 a 10 mn.
moi 5 minutes c'ete bon pour moi, faites attention si elles cuissent trop elles deviennent dures!

Ingredients pour le glacage:

Sucre glace
1/2 blanc d'oeuf.
jus d'1 citron
1 C a soupe d'huie
fleur d'oranger.

Preparation du glacage :

dans un recipient melanger le sucre glace , le blanc d'oeuf et jus de citron, melanger et incorporer petit a petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'a l'obtention d'une pate consistante ,ajouter ensuite la c a soupe d'huile pour la brillance.
Tremper les gateaux et retirer aussitot .
les disposer sur une plaque, qlq secondes apres, decorer le dessous des petites fleurs ou autres.
Laisser secher pour mettre dans des caissettes

Voici les etapes en slide :

Je vous metterai la r7 demain inchallah! Bonne journee!

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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 22:00

Couronnes glacées

Merci Soulef pour cette bonne initiative de creer une communaute pour gateaux Algeriens, bravo
et voici ma premiere contribution :

Des gateaux qui sont bien reputé chez les familles Algeriennes et omni presents ds nos fetes.

Ingredients:

3 mesures Farine.
1mesure de smen fondu ou margarine.
2 c a s sucre glace.
1c a c vanille.

1 pincee sel.
1 verrea the fleurd'oranger
un peu d'eau.

Ingredients pour la farce :

2 mesures d'amandes moulues
1 mesures de sucres glaces.
1 c a dessert d'extrait de vanille
2 c a soupe de smen fondu
eau de fleurd'oranger.

Ingredients pour le glacage:

1/2 litre d'eau.
125 g sucre c ristalise.
1 blanc d'oeuf.
1 C a soupe jus de citron
1 C a soupe fleur d'oranger.
sucre glace necessaire.

Preparatioin:
Tamiser la f arine , sel, sucre glace, lavanille , faireu ne fontaine incorporer lesmen fondu et refroidi.
sabler bien entre les mains, mouiller avec l'eau defleurd'oranger et l'eau necessaire jusqu'a obtention d'une pate assez molle. et lisse.
la deviser en petites boules de la grosseur d'une mandarine , disposersuru n plat , couvrir de papier alimetaire et laisser reposser.
pendant cet emps preparer la farce avec les ingredients donnees.
reprendre la pate, en faire des abaisses tres fines, decouper des rectangles de 16 cm de long et 10 cm de large , deposer des boudins de farces sure le bord de longueur de la pate , la rouler autour du boudin en appuant legerment , joindre les 2 bouts.
Elargir un bout , y introduire a l'autre a l'interieur, former des anneaux et continuer l'operation jusqu'a epuisment de la pate.
diposer tous les cercles sur une tole et faire cuire au four prechauffe th 4/5 (200-220 environ)
les gateaux doivent prendre une couleurdoree.

Preparation du glacage :

Faire bouillir l'eau et lesucre surfeudoux jusqu'a quel esirop d eviennelegerment epais.
laisser refroidir.
dans un recipient melanger lesirop , le blanc d'oeuf et jus de citron, l'eai de fleurd'oranger avec une spatule en bois.
incorporer le sucre glace tamisé en petite quantite jusqu'a obtention d'une pate consistanter

Tremper les gateaux et retirer aussitot .
les disposer sur une plaque, qlq secondes apres, decprerle d essous des petites fleurs ou autres.
Laisser secher pour mettredans des caissettes.

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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 22:00

Tcharek M'essekar

Bonjour tout le monde,

Ce gateau est un pur delice, bien fondant a la bouche, et tres facile a faire, on a pas besoin d'emporte piece,
C'es une ancienne recette qui me fait rappeller mon enfance et nos fetes, il est omni present dans n'importe quelle occasions,
je me suis inspiree du livre Benbrim, d'ailleurs j'adore ses recettes, je dois acheter toute sa collection lol,il suffit de suivre les etapes.

Ingredient :

3 mesures de Farines (j'ai pris le cup americain 250 ml).

1 mesures de gras (smen oumargarine ).

2 cuillere a soupe de sucre glace (je n'ai pas mis).

1 pincee de sel. 1 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.

1 c a c extrait de vanille eau necessaire.

pour la farce :

2 mesures d'amandes moulues.

1 mesure de sucre glace (j'ai mis 1 c a soupe , on n'aimes pas trop le sucré).

eau de fleur d'oranger.

1 c a soupe d'extrait de vanille (zeste de citron pour moi j'adore ce dernier avec le melange des amandes ).

ingredient pour le sirop :

1/4 de litre d'eau

1 verre a thé de fleur d'oranger

250 gr de sucre cristalisé.

Preparation :

Mettre la farine tamisée ds une terrine , faire une fontaine , ajouter le sucre, la levure, la vanille , sel et la margarine . Frottez bien la pate entre les mains , arroser d'eau de fleur d'oranger et verser peu a peu l'eau en petrissant en meme temps jusqu'a obtenir une pate molle . former des boules de la grosseur d'une petite mandarine, placer dans un plateau , couvrir du papier alimentaire et laisser reposer

Pendant ce temps preparer la farce avec les ingredients donnés,former des petit boudins de 8 de long sur 1/2 cm de diametre, les deposer sur un plat saupouderer de sucre glace .Sur un plan de travail fariné, abaisser la pate en une forme ovale de 11 cm de diametre , deposer les boudins de farce sur le bord du cercle , rouler en appuyant legerment tout en donnant la forme d 'aun croissant

deposer les gateaux sur une tole et faire cuire au four prechauffee th 4 (200 C) , ils doivent avoir une couleur doree , sortir du four et laisser re froidir.entre temps preparer le sirop avec le sucre et l'eau, des qu'il commence a s'appaissir . ajouter l'eau de f leur d'oranger , retirer du feu et laisser refroidir.tremper les gateaux par petites quantite ds le sirop puis les retirer et les mettre a egoutter .les placer ds unplat , saupoudrer de sucre glace tamise chaque gateau en appuyant avec lapaume des mains .laisser repose qlq heures puis enrober de nouveaui le gateau de sucre glace tamisé et parfumé de sucre vanille pour une 2 eme couche.

Je vous souhaites de passer un BON WEEK END!

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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 19:32

Des delices from Algeria made by my sister wahiba.

Comme vous le savez deja en Algerie la fete consiste la majore partie sur les gateaux, on critque bcp si la personne n'a pas fait de bons gateaux oh la la, soit on dit tu as vue leurs gateaux comme sont delicieux ou dommage ils ont pas fait de beaux hihihihihihii C'est une commande qu'elle avait ma soeur pour une fete, j'espere vous allez apprecie son travail, parce'elle fait un travail plus que parfait et je ne dis pas le gout vraiment a tomber , oh my god, heurseuement je suis loin d'elles sinon je vais finir par etre plus que obese dieu merci mais des fois ca me manques tout ces delices.

De plus pret :