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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 10:57

kabda.JPG

Demain c'est el aid el ade7ha , et la pluspart des maisons Algeriennes en particulier mangent el kebda apres a voir egorger le mouton, et pour cela je vouderai vous montrer ma facon de faire el kebda mchermela (foie du mouton mariné et sauté.), pour moi le faite de mariner la viande soit la blanche ou la rouge ou meme les abats ca donnent un gout magnifique et meme ca rend la texture de la viande tres tendre.

Les ingredients :

le foie

qlq gousses  d'ail 

les epices : poivre noir, paprika, piment rouge en poudre(facultatif), carvi (Carwiya),sel 

Je prend le foie et je le lave 

kabda1.JPG

Ensuite je le laisse egoouter et entre temps je prepare ma derssa dans un mortier

l'ail ecrasees avec les epices citées au dessus et le sel.

je les rajoute au foie couper en morceau

kabda2.2.jpg

et je le laisse mariner  qlq heures (si vous etes pressees laissez le au moins 30 mn).

une fois marinee : 

kabda3.JPG

Rechauffer votre poele, mettez un peu d'huile , et faites sauter vos morceaux de foie sur un feu moyen ensuite juste pour dorer ensuite reduisez le feu un petit peu et laisser cuire, faut bien surveiller la cuisson et rajouter un demi verre d'eau ou un peu plus  et continuez la cuisson (la sauce doit etre bien  onctueuse)

Bonne appetit et saha aidekoume

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 12:09

batata farcie2

Tres bonne recette des pommes de terre farcie au epinards que je vous conseilles vivement, tres legeres et sans la tralala de la chaplure and Cie lol , un grand merci a Samyana du blog Bouchée gourmande batata-farcie1.jpg

 

  Ingrédients :

450 gr de pommes de terre pelées
50 gr de beurre
160 ml d’eau
1 càc de sel
75 gr de farine
2 œufs
Huile végétale pour la friture

Garniture aux épinards :

180 gr de feuilles d’épinards émincées
150 gr de fromage râpé (emmental) ou féta


Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur puis égouttez et écrasez les. Gardez au chaud.

Faites cuire les épinards à l’eau ou à la vapeur puis égouttez-les. Mélangez avec le fromage et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’eau et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine. Mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte (ajoutez la farine si nécessaire) .

Ajoutez les œufs et les pommes de terre écrasées puis travaillez énergiquement à la spatule pour obtenir une pâte lisse.

Façonnez des boulettes et fourrez-les de farce aux épinards.

Faites frire dans une huile bien chaude.

Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

 

batata-farcie.jpg



 

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 21:54

fenouils.jpg

 En ce froid il n y a pas mieux de se gaver avec un bon tajine resistant, n'est ce pas !

 

Une recette que je fais a ma facon, mais c'est tres bon !

 

alors je passe a ma facon de le faire :

 

Ingredients :

 

QLQ morceaux de viande de votre choix (agneau, boeuf, ou poulet)

 

un oignon et qlq gousses d;ails.

 

les petits pois et qlq carottes

 

1 a 2 tomates bien mures.

 

Coriandre, sel, paprika, poivre noir et cumin.

 

Preparation :

 

Je prends mes morceaux de viandes et les faire revenir un peu , je rajoute de l'oignon et l'ail bien hachee.

 

Je rajoute tomates en puree , sel et les epices.

 

ensuite je laisse mijoter qlq minutes et je rajoute les carottes couper et petits pois , laisser mijoter aussi.

ensuite je rajoute de l'eau juste couvrir les morceaux de viandes, laisser cuire un peu et ensuite de je rajoute les fenouils et laisser finir la cuisson, parsemer de coriandre .

 

Enjoy!

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 15:06

croquettes.jpgMe revoila comme promis, je vous met ma facon de faire les croquettes de pommes de terre, elles sont tres bonnes en plus de ca, elles ne s'ouvrent jamais pendant la friture.

Avant tout il faut cuire les pommes de terre em robe de champs, et on peut rajouter ce qu'on veut, des olives, oignon hachee, persil, fromages,.....ect

 

Je passes a la recette :

 

Ingredients:

  • Pommes de terre.
  • persil et oignon (facultatif)
  • 1 a 2 c a s  de creme fraiche (sour cream pour moi) et c'est facultatif aussi.
  • un peu du fromage de votre choix.
  • sel et poivre  .
  • chaplure, un a 2 oeufs, farine.

Preparation

  • laver bien les pdt sans les eplucher et cuire ds l'eau bouillante
  • une fois tout est cuit, laisser refroidir un peu et enlever la peau.
  • ecraser les et ajouter les autres ingredients .(il faut avoir un melange qui se tient)
  • former des boulettes ,passer les dans la farine ensuite dans  les oeufs battus et a la fin dans la chaplure.
  • faire frire.

    Enjoy!
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 15:18

pdt.jpg

Les pommes de terre grenaille ont un tres bon gout, servi avec un rotie de viande yummy !

 

J'ai prefere la version au four, pas seuleument facile a preparer et ca ne prend pas bcp de temps en plus tres saveureuses .

 

Je passes a ma facon de le preparer :

 

Pommes de terre grenailles ou autres ...

 

Un peu d'huile d'oilves.

 

les epices de votre choix ( poivre noir, paprika, gingembre pour moi)

 

gousses d'ails avec sa peau.

 

et les herbes de votre choix aussi (herbes de provence pour moi)

 

Prepartion :

 

Laver vos pommes de terre, ensuite rajoyter tout les ingredients citer audessus et laisser mariner qlq minutes,

 

Mettre dans un plat allant au four et cuire a 200 C.

 

Enjoy!

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 18:50

un bon tajine, avec un bon pain fait maison, on s'est bien regalés......


Pour la préparation de la sauce, il vous faut:

3 tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
1 oignon haché
2 gousses d'ail
Sel,Poivre noir,Paprika
Piment fort en poudre (si vous aimez)
Cumin,Ras el hanout

Et cette fois-ci j'ai rajouté une épice qu'on appelle l'hror mais c'est facultatif j'ai juste fais un essai et c'était très bon.

Persil et coriandre hachés.
Pour plus de goût vous pouvez émietter un cube de bouillon.

Mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol

Des oeufs pour terminer

Pour la viande hachée:

Viande hachée d'agneau ou de veau

1 échalote râpée

2 gousses d'ail écrasées

Sel,Poivre noir,Paprika,Cannelle,Cumin,un peu de ras el hanout

Persil haché.

Une petite poignée de menthe séchée émiettée (facultatif mais cela donne un très bon goût)

Préparation:

Faites chauffer votre tajine, y faire revenir l'oignon haché dans l'huile, rajouter la purée de tomates, les épices, l'ail écrasé; sapoudrez d'un peu de persil et de coriandre hachés, faites revenir un peu puis arrosez d'eau et faites diluer le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Entre-temps, préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant la viande hachée avec toutes les épices citées plus haut.

Une fois la sauce cuite, introduire les boulettes de viande hachée, et laisser cuire à couvert toujours.

Dès la fin de cuisson des boulettes, saupoudrez de cumin et de poivre, parsemez de coriandre hachée et cassez des oeufs entiers par dessus.

Faites cuire toujours à feu doux et à couvert les oeufs.

je remercie mon amie Cannelle  pour cette bonne recette.

Enjoy!

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 17:02

Delicieux,.........




Ingredients:

  • 500 gr Viande hachee de boeuf
  • Persil
  • 1 oignon
  • 4 c.a.s de tomate concentree
  • 3 oeufs moyen
  • 100 gr de thon en concerve
  • 150 gr de fromage rape
  • sel, poivre, ail
  • Huile pour frire
  • Huile d'olive

Preparation:

Mettre deux oeufs á bouillir dans l'eau.

Préparer la viande hachée, l'assaisonner avec du sel, poivre (tabel 7epices), laisser reposer un moment

Farce : Préparer un mélange de persil hache, oignon, du thon bien hache, fromage rape (mozzarella ou au choix) un oeuf cru entier. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Sauce : Préparez une sauce tomates régulière, en faisant revenir un peu d'oignon avec un peu d'huile d'olive, dès que la couleur commence á changer, ajoutez quatre cuillères de tomates concentrée, trois verres d'eau et laisser mijoter durant 15 min á feu moyen. Assaisonner de sel, poivre, ail, et tabel et une cuillère d'harissa sinon une cuillère á café de paprika. Couvrir et laisser durant 15 min á petit feu.

Préparation : Divisez la viande hachée en deux boules égales et les écraser avec la paume de la main jusqu á ce qu'elle devienne 1 centimètre d'épaisseur sur une surface plate,

Ajouter le mélange de persil sur toute la surface de la viande, ajouter ensuite l'oeuf entier préalablement cuit entier, renouvelez la même opération avec la deuxième partie de la viande.

 

Soigneusement essayez de former une boule, en faisant rouler la viande hache et ne laisser aucun espace ouvert sinon le mélange risque de sortir durant la cuisson. Faire rouler du fil blanc (fil á coudre) autour des deux boules formées tout autour.

Dans une poêle pas trop huilée, faites dorer les boules de viande sur toutes ses faces á feu moyen.

Prenez ensuite les deux boules et les ajouter á la sauce. Laisser bouillir un moment á feu doux, ensuite mettre au four en couvrant la surface de votre récipient de papier aluminium durant 50 min. Attention de ne pas trop mettre de sauce sinon elle risque de déborder au four

De temps en temps vérifiez la cuisson au four et assurez que la viande soit tout le temps tournée permettant ainsi la cuisson intégrale sur tous les cotés.

Faire sortir du four et laisse refroidir á température ambiante durant 15 min avant de servir. Procédez ensuite à détacher les fils qui entourent les boules soigneusement.

Couvez ensuite les boules en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Etalez sur le plat à servir avec sa sauce.

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 01:06

Le Tlitli, autrement dit les pates de langues d'oiseaux, tlitli-copie-1.jpg

c'est un plat qui reunit toute la famille, chAque region sa

facon de le preparer, mais dans la region d'alger et environs

on le fait avec une sauce blanche, les navets sont vraiment facultatifs, mais ma f acon de le preparer j'adore rajouter ce dernier ca donne un gout exquis.

 

 

Ingredient:

Arrow
600 g a 800 g de pâtes tlitli (langues d'oiseau)
Arrow 1 kg de viande de mouton ou un poulet .
Arrow 1 oignon sec.
Arrow 1 poignée de pois chiches trempés la veille
Arrow 2 cuillères à soupe d'huile
Arrow 1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
Arrow 1 pincée de cannelle
Arrow 1 pincée de cubèbe ( kebaba )
Arrow 1 bonne pincée de poivre noir
Arrow 1 cuillère à café de sel
Arrow des œufs durs selon le nombre de la famille.

Preparation:

Arrow couper la viande en morceaux. Hachez dessus l'oignon. assaissoner d'huile , beurre et de sel faites revenir pendant 10 minutes.

Arrow Ensuite, ajoutez le poivre noir et le cubèbe ( kebaba ). Laissez mijoter à peine, puis recouvrez de deux litres d'eau. Ajoutez les pois chiches et portez à ébullition.

 

tlitli2.jpg

Arrow D'autre part, enduisez les pâtes tlitli, en le travaillant du bout des doigts. Passez-les à la vapeur dans un couscoussier. Ensuite, versez-les dans une sahfa . Arrosez d'un verre d'eau et mélangez avec le bout des doigts. Passez-les une deuxième fois à la vapeur. Versez-les, de nouveau, dans la sahfa et arrosez d'un autres verre d'eau, tout en travaillant avec le bout des doigts. Ensuite, verser les pâtes tlitli dans un plat et séparez-en les graines. Repassez, une dernière fois, à la vapeur. Mettez-les dans une marmite, mouillez largement de sauce de cuisson et laissez mijoter à feu modéré, jusqu'à absorption de la sauce. Si les pâtes tlitli ne sont pas assez à point, arrosez-les de nouveau de sauce et laissez mijoter quelques instants. Lorsque toute la sauce absorbée, saupoudrez les pâtes tlitli de cannelle, ajoutez le s'men et mélangez délicatement. Servez les pâtes tlitli dans un grand plat. Disposez les morceaux de viande tout autour et les pois chiches au milieu. Intercalez les morceaux de viande d'œufs durs.

Remarque : la facon de travailler les pates c'est la meme facon que celle du couscous.

 



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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 04:15

zitoune

Un parmi les plats que j'adore, une recette que ma chere maman avait l'habitude de nous faire un pur regale! et elle m'a transmise sa recette et a chaque fois je le fais c'est un succes..

cette fois ci j'ai fais la version de Joumana qu'elle a trouve ds le livre Samira (Les plats Algeriens), la seule difference c'est les olives, sinon a part ca elle est identique a celle de ma mere.

 

Ingrédients :

1 langue de boeuf
2 tetes d'ail
1 càs de concentré de tomate
2 tomates mures épluchées et râpées
1 càc d'harissa (facultatif)
1 verre à thé d'huile
200g d'olives dénoyautées bouillies
1 càc de cumin
1/2 càc de paprika
1/2 càc de poivre
sel
vinaigre
coriandre (que j'ai rajouté)

 

zz

Preparation:

bien laver la langue avec le sel et le vinaigre, rincez la puis égouttez la. Dans une marmite, faire bouillir la langue de boeuf avec 2 càs d'huile, le sel, le poivre noir et 1 tête d'ail. Après cuisson, égouttez-la enlevez la couche extérieure puis découpez la en tranche assez épaisses.

Préparation de la Dersa : dans un mortier, écrasez l'ail restant, le sel, le poivre noir et le cumin et la coriandre.

Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l'harissa, le poivre rouge et l'huile restante, faire revenir le tout puis verser 2 verres d'eau et laisser cuire. Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu'à épaississement de la sauce

En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis, laisser cuire encore 5 min pour que les olives s'imprègnent de la sauce et que la sauce s'imprègne du goût des olives. Vous pouvez manger ce plat telle quel ou bien l'accompagner avec des frites ou potatoes si on a des invités pour qu'il soit plus consistant


Enjoy!

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 14:53
  • Ces croquettes de pommes de terre sont vraiment delicieuses, une bonne recette que ma chere soeur m'a appris a faire alors qu'avant pas faciles de les reussir en toutes sincerite........
    j'ai passé de tes bons moments chez elle a Tizi ouzou  (clic), elle ma gatee avec ses bons plats et gateaux, je te remercie bcp ma chere soeur.



Ingredients:

  • Pommes de terre.
  • persil et oignon (facultatif)
  • 1 a 2 c a s  de creme fraiche (sour cream pour moi)
  • un peu du fromage de votre choix.
  • sel et poivre  .
  • chaplure, un a 2 oeufs, farine.

Preparation

  • laver bien les pdt sans les eplucher et cuire ds l'eau bouillante
  • une fois tout est cuit, laisser refroidir un peu et enlever la peau.
  • ecraser les et ajouter les autres ingredients .(il faut avoir un melange qui se tient)
  • former des boulettes ,passer les dans la farine ensuite dans  les oeufs battus et a la fin dans la chaplure.
  • faire frire.

    Enjoy!

Je vous laisse avec  idir, un parmi mes chanteurs prefere, et je regrette d'avoir rater son concert  a New york juillet passe , j'etais en vacances, une autre fois inchallah why not
 


bonne journee et je vous remercie bcp pour vos gentils commentaires

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