cuisine kabyle - All my best recipes

18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 10:53

Tharifthe N temlaline/ thimchouechethe ou mechouecha...biscuit aux oeufs

Aujourd'hui je vous montre un biscuit typiquement berbere, en Kabylie ou les kabyles en general l'appelle tharifthe n temlaline ou n temlalte (biscuit aux oeufs) qu'on fait cuire dans une poele.

Dans ma region (Michelet) on l'appelle ainsi Tharifthe N temelaline et certains l'appelle thimchouechethe et en Arabe amchouecha alors que ce mot derive du Kabyle.

Alors Tharifthe n temlaline est servie generalement pour les invites lors d'une naissance et tres conseille aussi pour la femme qui vient d'accoucher de l'a manger surtout qu'elle doit etre servie avec du miel pur oui pur .

chez ma mere, elle aime bien aussi servir ca a ses invites , pas seuleument ca se prepare tres vite pour des invites qui viennent a l'improviste et en plus c'est un pur regale pour tout le monde.

et cette tharifthe en l'a prepare aussi en sauce rouge comme un plat d'hiver, un jour je vous mettrai la recette.......Inchallah

Ingredients :

selon votre poele si elle est grande ou petite et vous mettez les cuillere de semoule ou farine selon vos oeufs c'est a dire si vous mettez 6 oeufs = 6 cuillere a soupe

Alors pour une poele petite si elle est grande mettez entre 6 a 8 oeufs :

4 oeufs

4 cuillere a soupe de farine ou semoule ou le melange des 2. (celle en farine est plus legere)

1/2 sachet de levure chimique

Une pincee de sel

Preparation :

Battre les oeufs et la pincee de sel jusqu'a blanchissement, ensuite avec une spatule ajouter la farine ou semoule melanger delicatement ajouter la levure

Prechauffer votre poele avec une cuillere a soupe d'huile neutre ou d'olive verser votre melanger couvrir et laisser cuire sur feu moyen ensuite doux.

verifier pour que votre biscuit ne se brule pas .

enlever votre couvert et verifier si le melange est bien sec a ce moment la cuire l'autre cote.

une fois tharifthe est cuite, chauffer votre miel pur et verser le au dessus

ou sinon vous pouvez servir chaque morceau de ce dernier avec du miel pur.

Enjoy!

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 01:53

Berkoukes Kabyle

Il commence a faire froid chez nous, il n'y a pas mieux de manger un plat bien chaud et resistant.

Verkoukes c'est un plat Berbere de l'afrique du nord , et chaque region ont leurs facon de le preparer , chez nous en Kabylie on met toutes sorte de legumes, je n'ai pas eu l'occasion de manger le berkoukes des autres regions mais du moins je connais le berkoukes kabyle et heureusement et portant dans ma region en kabylie du cote du michelet, on le fait pas bcp , on peut dire rarement et portant ma mere m'avait dit que ma grand mere allah yerhmeha elle faisait tres souvent et c'est elle qui faisait rouler le berkoukes.

dans la region de mon mari c'est un plat royal, il est obligatoire le jour de l'aid, j'ai eu l'honner de le gouter chez ma belle famille, oh la la quel delice, a tomber par terre surtout avec le gout de la viande seche (quedid) j'en ai l'eau a la bouche au moment que je vous ecris lol

alors j'avais poser qlq questions a ma belle mere comment le preparer,et ma mere m'avait aider a le faire a la maison,et pour faire plaisir a ma belle mere parce que je sais elle adore ce plat je lui est preparer , oh la la trop trop bon et elle a adoré.

Ingredient :

1 oignon

2 carottes.

2 petites courgette.

Une poignee des haricots vert.

une poignee de pois chiches.

une poignee de petits pois

2 gousses d'ail.

un petit morceau de viande ou viande seche (quedid , achadhelouh en kabyle)

une quantite de Berkoukes (a defaut des plombes)

Preparation :

On prend un marmittes remplie a moitie d'eau, laisser bouillir, ensuite on met notre viande qlq temps apres les oignons couper, laisser cuire a peine 10 minutes en rajoute tout les legumes couper en des, sauf la courgette, on la rajoute a la fin.

laisser cuire, rajouter un peu d'huile d'olive .

entre temps on laves notre berkoukes, on le prepare de la meme facon que le couscous, ensuite on le rajoute a notre sauce et surveiller la cuisson .

a la fin je rajoute une petite poignee de coriandre hachee et le basilic .

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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 02:02

Aghrum / Galette Kabyle

la galette kabyle ou Aghrum (en kabyle) est omni presents sur nos tables, soit pour des plats salé ou autres ou meme pour le petit dejeuner ideal aussi pour des tartines (beurre, confiture meme le fromage) un pur regal et la recette se differe d'une region a une autre, mais la base est toujours la meme, certains ajouter de la levure seche qui est le cas chez nous dans ma region a michelet et d'autre non .

Ingredient:

2 cups ( verres 250 ml) la semoule fine ou moyenne.

1/4 de cup l'huile d'olive ou de table selon votre gout.

presque une c a c de sel.

1/2 c a c levure seche.

1/2 c a c de sucre.

presque 1 cup d'eau.

preparation:

Melanger les ingredients sec.

Ajouter l'huile, bien melanger .

Ajouter l'eau fur a mesure jusqu'a l'obtention d'une belle pate et petrir presque 5 minute, pour avoir une pate lisse .

faite une boule et etaler avec un rouleau, pour avoir un cerle de 1 centimetre d'epaisseur.

faite chauffer bien votre Tajine sur le feu tres fort , metttre votre galette sur le tajine , attention pour qu'il ne bronze pas , remuez le de temps a autre , pour avoir une couleur doree, et tourner l'autre facade pour avoir la couleur doree en remuant toujours votre galette.